「NHKガッテン！」2020年5-6月号に掲載されました .
2020.04.17 koujiya 「NHKガッテン！2020年5-6月号」にて、「NHKガッテン！」2019年12月11日放送の内容がわかりやす… メディア掲載 大分合同新聞 灯にて掲載 3月19日(木) 2020.03.24 koujiya.
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3月19日(木)の大分合同新聞夕刊「灯」にて、 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰のコラムが掲載されました。 2020…©Copyright2020 2020.04.17 koujiya 「NHKガッテン！2020年5-6月号」にて、「NHKガッテン！」2019年12月11日放送の内容がわかりやす… 今月のメッセージ こうじ屋ウーマン 2020年4月の …
印刷用PDFはこちら > 米糀と塩と水を発酵させてつくる塩糀。発酵中に米のデンプンが糖化して生まれる甘酒のような甘みとまろやかな塩けが特徴です。豊富に含まれる酵素が、食材の臭みを消し、食感を柔らかくし旨みを引き出してくれるので、他の調味料を色々使わなくてもおいしく仕上がります。特別な料理だけでなく、普段の料理に使っている塩の代わりに塩糀を使ってください。糀は三大栄養素を分解する消化酵素をすべて持ちあわせ、デンプン、タンパク質、脂肪を分解するので、肉や魚は柔らかくなり、野菜も味が染み込んで旨みが増し、口に入れた瞬間「おいしい」と感じるのです。デンプンも、タンパク質も、脂肪もおいしくなるので、塩糀は食材を選ばずに様々な調理法で使えます。まずは色々試してみてください。こうじ屋ウーマンが編み出した黄金比「糀３：塩１：水４」で作った塩糀の場合、食材の重さの10％の塩糀を合わせればどんな料理もおいしく仕上がります。たとえば、肉１００ｇの場合には、10ｇ（大さじ½）の塩糀を使ってください。塩糀の塩分は一般的な塩の約⅛ですから、減塩にもつながります。塩糀料理を食べた時に予想以上においしく感じるのは、塩分濃度が約１％で私たちの血液とほぼ同じだからです。塩の代わりに塩糀を手につけておにぎりを握ると、時間がたつとボロボロになってうまくまとまりません。これは、糀に含まれるデンプンを分解する酵素の働きでご飯が甘酒化するからです。ポテトや春雨などもデンプンなので、サラダを作るときなどには気をつけましょう。ご飯は炊きあがってからではなく、炊くときに塩糀を加えると、ふっくらツヤツヤになります。 ©Copyright2020 6月8日(月)の大分合同新聞「灯」にて、 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰のコラムが掲載されました。 「簡単おいしい… 糀のチカラでお腹の中から元気に幸せに 〜糀で目指そう！健体康心〜 ... 「NHKガッテン！」2020年5-6月号に掲載されました .
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〜糀で目指そう！健体康心〜
2020年6月3日にnhk・生活情報番組「ガッテン！」で放映された、玉子焼き・目玉焼きを美味しく格上げするレシピをご紹介します。今日の番組は「1個20円のワンダーランド！目玉焼き＆卵焼き極うまsp」と題し、最も身近な食材ともいえる卵の定番メ 昨年12月、こうじ屋ウーマンが出演させていただいたNHKテレビ番組｢ガッテン！スペシャル」 でも改めて紹介された塩糀。もっともっと上手に使いこなしていただくためのコツをお教えします。 普段使っている塩の代わりに使えばいいんです.
nhkガッテン！で話題になった『塩麴の豆腐チーズの作り方』をご紹介します。 豆腐の表面に塩麴を塗ることで、水気が抜けてチーズのようになるレシピです。
みんなから推薦された塩麹レシピ（作り方）。塩麹の作り方から、塩麹を使ったおかず、お菓子のレシピ集。簡単にうまみがぐっとアップする、万能調味料を使っていつもとちょっと違う味付けを楽しみま … 楽をすることは手抜きではなく、楽しむことです。最後に愛を添えてね。 おうちごはんづくりに頑張っている皆さん、少… 4月18日(土)の大分合同新聞夕刊「灯」にて、 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰のコラムが掲載されました。 「義を見…
印刷用PDFはこちら > 2012年7月19日放送のnhkきょうの料理で浅利妙峰さんが紹介していた塩麹（こうじ）の作り方＆レシピ（だし麹・麹納豆・塩麹梅おかかおむすび・冷しゃぶの塩麹豆腐ソース）です。
「NHKガッテン！2020年5-6月号」にて、「NHKガッテン！」2019年12月11日放送の内容がわかりやす… 7月7日(火)の大分合同新聞「灯」にて、 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰のコラムが掲載されました。 「学習院女子大… 糀（麹）をつくり続けて300余年。 老舗ならではの自家製米糀（麹） 糀屋本店は塩糀をはじめ、糀、麹食品を専門に通信販売を行っている専門店です。家庭の食卓に呼び戻し糀のチカラであなたや世界中の人々に元気と幸せを届けたい。