新規登録・ログインgooIDで新規登録・ログイン公式facebook公式twittergooIDで新規登録・ログイン外部サービスのアカウントで※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。まだ会員でない方、会員になると 細く垂らすとか、絶えずかき混ぜるとか、レシピに載ってる方法「ではない」失敗する理由と改善策を知りたいです。
「No.1有難うございます。No.5有難うございます。No.4有難うございます。No.3有難うございます。No.2有難うございます。
回答番号：No.2です。 一番体に良い油は何でしょうか？
入力中の回答があります。ページを離れますか？※ページを離れると、回答が消えてしまいます入力中のお礼があります。ページを離れますか？※ページを離れると、お礼が消えてしまいます 回答番号：No.2です。
化学的にみると、 JAS法での「マヨネーズ」という加工食品の定義は以下の通りです。 どうやって油脂を分離させるか・・・は考えてみてください。 ■ ちなみに、「ノンオイルドレッシング」は、製品100gあたりの脂質量が3g未満のドレッシングです。パスカル秒(Ps・ 卵1個で60gだったら、殻の廃棄率が15%なので、卵黄は15.8g。その卵黄に含まれる水分は7.6g。添加する食酢を「大さじ1」（15ml）に固定する。食酢の比重を1とすれば15g。合計すると、水分が、22.6g程度なので、油脂は90.4g程度必要である。 卵黄の脂質分を差し引いて、90.4-5.3=85.1g。植物油の比重が0.9なので、植物油は95ml必要である。 そうすると、卵1個分の卵黄と大さじ1の食酢と、最低で95ml程度の植物油が最低必要、ということになる。マヨネーズをおいしくするためには、あと「食塩」、「砂糖」、「カラシ」、「胡椒」が必要だ。特に「カラシ」は、弱い乳化作用を持ち、植物油のあぶらっぽい味を消すので、粉カラシを少量の水で溶いて加える。そうすると、植物油は95-100ml必要と考えた方がいいかもしれない。砂糖や塩などは種類も多いので、自由に選び、味をみながら加えてもOK（入れすぎないように！！）。植物油や食酢の種類を変えても味は変わる。あとは「粘度」。乳化しさえすればOK！という時もあるけれど、ある程度の「かたさ」が欲しいので、プラスαのあぶらが必要。150ml-180mlくらい、と考えても良いと思います。＝作り方＝1) まず、食酢と卵黄、カラシをよく混ぜる。ボウルはよく乾いたものにする。卵黄の鮮度が悪いと分離しやすいので注意。 あとは、「混ぜすぎ」にも注意。卵白が入るとその分乳化しにくくなるかもしれない。清潔な手で、卵黄をすくい取るときれいに取れる。穴のあいたおたまも活用できるかも。2) 次に大さじ1くらいの植物油を入れて泡だて器でよく混ぜる。ここでたくさん油を加えると分離しやすいので注意。また、油が冷えすぎていても分離しやすい。「泡だてる」のではなくて「混ぜる」のです。3) 残りの植物油を少しずつ入れながら泡だて器で混ぜていく。あまり勢いよくかき混ぜるのではなく、テンポよく混ぜる方が失敗がない。だんだん固くなるので、食塩や砂糖、胡椒で味を調製する。添加する油の量はマヨネーズの好みの固さでやめる。＝おいしく作るコツ=1) 2） 和からしと洋からし： 茹でたジャガイモや茹で卵などでごまかす。（←なおし方がちょっと違う・・？）※ 油の種類を変えたり、ケチャップ・ソース・ヨーグルト・クリームチーズなんかでアレンジしたり。お酢の種類を変えても大丈夫です。※ レシチンといえば、大豆レシチンもあります。ということは、大豆でもマヨができる・・・？作り方：泡だて器でもハンドミキサーでもできます。 動画で「よく混ぜる」を確認してください。大きな泡だて器の方が良く撹拌できます。ハンドミキサーで作ると、よく撹拌できるのでもう少しかたいマヨになります。こんな感じ。〒582-8582 大阪府柏原市旭が丘4-698-1 電話番号 072-976-3211（代表） こんにちは。
「 タイトルの通りです。 手作りマヨネーズの油はサラダ油じゃなくても作れますか？ オリーブオイルでもごま油でも大丈夫でしょうか？ もし、作れるとしたらなぜ、一般的にはサラダ油を使用と言われているのでしょうか？ お酢です。
No.3,No.4です。マヨネーズは、化学の対象としてとっても!
手作りマヨネーズの油はサラダ油じゃなくても作れますか？ 「 !面白い興味の対象です。片栗粉のダイラタンシー、ケチャップのチキソトロピーとともにね。 昨日、初めてオリーブオイルで作ってみたところ、シャバシャバと分離してしまったようで失敗しました。この質問への回答は締め切られました。
ドレッシングの作り方を見ていたら材料にワインビネガーとあったのですが、ワインビネガーとはどんなものなのでしょうか？調味料なのでしょうか。ワインなんでしょうか。スーパーで売っているのでしょうか。何売り場にあるのでしょうか。どんな味がするのでしょうか。 !面白い興味の対象です。片栗粉のダイラタンシー、ケチャップのチキソトロピーとともにね。 最近、シフォンケーキ作りにハマっているので、卵黄が余りマヨネーズを作っています。
それが分離した失敗作であれば・・・
お米１合（150ｇ）は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか？
混ぜ方が足りないんだと思いますよ。 液状の食用油でしたら、お好みのものを使用してまったく問題はないと思います。ラードのような、常温で固まってしまう油だと作るときが難しいと思いますし、食べたときの口当たりもあまりよくないかもしれません。 「 No.3,No.4です。マヨネーズは、化学の対象としてとっても! 「 「 「 お医者さんも、ちょっと説明が大雑把だったのかな？ #３です。
「 一合150ｇのたきあがりは約300ｇです。ちなみにお茶碗一杯150ｇおにぎり一個100ｇすし一貫20ｇカレー一人前300ｇ弁当一個220ｇが標準です。 完成したと思っていた手作りマヨネーズの分離 細く垂らすとか、絶えずかき混ぜるとか、レシピに載ってる方法「ではない」失敗する理由と改善策を知りたいです。
「 「 キューピーマヨネーズの原料構成の場合： マヨネーズはとてもおいしい調味料なので、食べたらダメ！ということではありません。油がたくさん入ってますよ～っていうことを頭に入れておいていただければ、それで良いのです。油そのものは体に必要不可欠な栄養素ですからね。 お医者さんも、ちょっと説明が大雑把だったのかな？新規登録・ログインgooIDで新規登録・ログインおすすめ情報 「 あなたへのお知らせ ※3 【サラダ油が分離】 マヨネーズを作ったことのある人の中には、いくら混ぜてもマヨネーズにならなかった経験のある方もおられると思います。これは、材料の問題とか、混ぜ合わせる努力の問題ではなくて、材料を混ぜ合わせる順番の問題なのです。 「 #３です。 Q&Aの参照履歴新規登録・ログインgooIDで新規登録・ログインおすすめ情報