五感トレーニング法として、聴力を例に「動脈硬化を予防することで、それが聴力の老化防止につながる」と紹介しました。 さて今回は、「嗅覚」をテーマに、弱くなってしまった五感を鍛えて若返らせるにはどうすればいいか、真鍋先生にご説明いただきました。 シャンパーニュの泡には２種類あります。気泡は、液体中の泡のことであり、シャンパーニュの泡は、大きさ、持続時間、上昇スピードをシャンパーニュのティスティングでの注意事項として、また、シャンパーニュ方式の製法により、酵母菌からくるイーストと香りが熟成と共に変化していきます。ワインの触感とは、ワインの舌触り、喉ごしなどのことを指します。他にも、舌触りの良いワインは、ビロード、サテン、レースなどのアルコールの高いワインは、ヴォリューム感や粘性にアルコールに関する表現は次のとおりです。水っぽいなどです。ワインの味は、甘口、半辛口、辛口と3つに分類できます。ぶどう果汁中の糖分がアルコール発酵してワインができますが、貴腐ワインのような甘口ワインには、リキュールのようにとろり甘味の表現として、次のような表現を使います。鋭くさすような白ワインは、甘口から辛口まであるので、なかなか表現が難しいです。苦味（渋味）は、何かといいますと、ポリフェノールのポリフェノールは、ぶどうの果皮、種、果梗（かこう）より抽出されます。また、渋味は、ワインの骨格を作っています。タンニンにも、いろんな種類があり、一般的に、ボルドーのメドック地区の渋味に関する表現は次のようになります。骨なし参考にしてください。ワインの味わいを勉強する一番良い方法は、ワインについて、視覚、嗅覚と見分けてきましたが、でも、味覚といっても、口の中に入って、そのため、味覚、嗅覚、触覚の感覚で触覚というのは、まず、始めに、ワインを少量を口に含んで空気と拡散させることによって、また、味を感じ取る部位は、口の中全体にワインの味を見る方法として、最初にワインを口に含んだとき、第一印象がどうであるか。最後に、余韻を見ます。酸味は、あまりきつすぎても、よくありませんが、酸味も様々な種類があります。また、白ワインにおいては、リンゴ酸タイプは、早飲みタイプのワインと分けることができます。酸味、甘味、苦味（渋味）を感じ取るためのトレーニングを紹介します。■準備ティーポットに500ccの紅茶をつくります。こくとヴォリューム感の違いに注意。ワインの味の数は、どれくらいあるのでしょうか。基本的な味は４つです。日本人にとっては、うま味と呼ばれているのがあります。一般的には、甘、辛、酸、苦の４つの要素の組み合わせで成り立っています。ワインテイスティングにおいては、塩辛の味わいは除くと、甘味、酸味、渋味の３つの味わいとはじめて、ワインテイスティングをするビギナーにとっては、ほとんど、酸味とアルコールのバランスを見るだけですむからです。では、ワインのタイプ別のチェック要素を整理するとこれを参考にすると、ワインテイスティングもボルドーの若い赤ワインには、青ピーマンの香りがするものがピーマンの香りは、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランこのピーマンの匂いは、あまり熟されていないうちに摘み取ったカベルネ種ボルドーは、世界的に銘醸ワイン産地と言われていますが、カベルネ種は、気候、風土への適性、栽培のしやすさから、ボルドーのスー・ボワの香りがさらに熟成が上手くいくとこのトリュフの香りはたいへん愛されている香りです。このトリュフの香りは、ペリゴール産の黒トリュフのこのトリュフの香りは、女性をより愛らしくさせるフェロモンのボルドーのポムロール、サンテミリオンのワイン。中でもまた、セクシーな香りのするワインは、赤ワインだけでなく、甘口白ワインでは、比較的簡単に見つけることができます。辛口白ワインで、はちみつの香りを見つけることができたならモンラッシェやピュリニー・モンラッシェ、ムルソー、コルトン・シャルルマーニュなどの上品な甘い香りであれば、アカシア、西洋さんざしなどの「白い花」の香り。辛口白ワインの熟成香がはちみつでありますが、１９９１年のシャトー・ディケムには、蜜ろうの香りがかなり感じられます。熟成のすすんだ白ワインにとっては、蜜ろうの香りは、現れてくる香りです。といったように変化していきます。ワインのテイスティングにとって、乳製品の香り。なぜなら、乳酸発酵がうまくいかなかったときに感じられる香りだからです。それに反して、樽熟成を行った長期熟成タイプの白ワインでは、ブルゴーニュのモンラッシェを代表とする白ワインでは、乳酸発酵をしています。また、乳酸発酵からくるバター香は、ヘーゼルナッツ、ロースト・アーモンドの香りも感じることがあります。ワインにおいては、海藻の香りと考えて下さい。 人に伝わるように、様々な香りの表現を身に付けるトレーニングを行っているのです。 専用の香りのトレーニング用具まであり、ワインの香りを、土の香り、花の香り、ハーブ類、動物臭など多くの嗅覚体験を通して嗅感覚を磨いています。 "人の五感の中で最も使われていないのが嗅覚です。その嗅覚をトレーニングすることにより、感性が豊かになります。このアロマスターは、ワインのアロマ（芳香）を識るための教材ですが、ゲームとして楽しみながら自然に嗅覚のレベルがアップします。ワイン好きな大人に限らず、子供の感性のレベルアップにも役立ちます。私はアロマスターを推薦します。" 田崎真也 - 第8回世界最優秀ソムリエコンクール優勝者 // "ついにラグジュアリーなワインアロマキットが手ごろな値段、そしてこれまでよりも多数でより本物に近いワインの香りのセレクションが発売された。アロマスターはワイン好きで嗅覚を訓練したいと願う人達のための優秀な道具であり、且つアロマスターのボードゲームは家族でも楽しめる素晴らしいギフトにもなる。" ROBERTO GARRONE - ２００５年ヨーロッパ最優秀ソムリエ // "アロマスターに含まれるアロマは品質が良く、上手く厳選されていますね。ワインに見つかる香りそのものに忠実に再現されているし、そして遊び心のある構成が教材キットを面白みのあるものにしていますね。この特別で良質な用具は、ワインテイスティングのスキルを鋭敏したい人皆にぴったりだわ。" DEBRA MEIBURG MW ワインマスター、ワイン教師、ワインジャーナリスト、そして国際ワインコンクール審査員 酸味、甘味、苦味（渋味）を感じ取るためのトレーニングを紹介します。 準備・ティーバッグ 4袋・グラニュー糖・レモン果汁・牛乳（または生クリーム）・はちみつ・いりゴマティーポットに500ccの紅茶 …