人気の発酵調味料「醤油麹」。米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させたもので、大豆成分の旨味が強いのが特徴です。醤油麹は肉にも魚にも何にでも使える万能選手で、「お弁父」作りに勤しむ和田率さん（@wadaritsu）も「ウマすぎて他の味付けができない！ 色々な料理に活用でき、そのままでも使える醤油麹。万能調味料でありながらとても簡単に作ることができます。作り方の他にも、麹を使うことでの有効性や醤油麹ならではの魅力、アレンジレシピなどをまとめました。 みなさんは醤油麹を知っていますか？ 塩麹は数年前にブームになったので、ご存知の方が多いかと思いますが、醤油麹は意外と知られていません。 醤油麹は醤油と麹で作った発酵調味料なのですが、その旨味はなんと塩麹の10倍ともいわれています。 公開日 : 最近は「ご飯は鍋で炊く」というマニアも増えて、時短の作り方その1で紹介したちなみに、しょうが焼きや鶏の唐揚げですが・・・。Sayaさん、醤油麹の作り方について、わかりやすくまとめてくださりありがとうございました♪当ブログの管理人「「はじめまして！当ブログの管理人、発酵食品は、アラフィフ主婦（2児の母）にとってなにかと強～い味方！家族全員の「できるだけ多くのご家庭に発酵食を取り入れて頂きたい！」そんな想いでこのブログを運営しています。◆◆ 「醤油麹」と「しょうゆ麹」 「しょうゆこうじ」には、2種類あったことを知り、驚きました。 ・醤油麹：醤油を作る麹菌 ・しょうゆ麹：醤油と麹を合わせた調味料. 塩麹と並ぶ発酵調味料ブームの立役者「醤油麹」。和洋食の調理はもちろん、ディップやソースのようにも使えてアレンジは自由自在です。世間での認知度は塩麹の方が上ですが（!?）、旨味成分・グルタミン酸はなんと塩麹の10倍以上ってご存知でした!? 乾燥麹 200g醤油300㏄または、 生麹 200g醤油200㏄を容器に入れて混ぜ、 常温 で放置する 1日1回かき混ぜて、麹が柔らかくなりとろみが出てきたら完成 保存は 冷蔵庫 で 3ヶ月 を目安に食べること

出麹（種切り（スタート）から45時間後がの目安） 表面に緑色の胞子が付いて大豆がばらばらになってくれば完成です。 この頃になると手入れで大豆をかき混ぜるとき緑色の胞子が煙のように舞い上がるのがわかると思います。 完成の目安としては、お湯で戻した後に麹を指で潰して簡単に潰れればok。 生麹と同じように使用できるので、料理の材料として使ってみよう。 6. 今回は、そんな醤油麹の作り方と、醤油麹を使った人気レシピも一緒にご紹介します。とってもシンプルで、作り方も簡単です。まだ醤油麹を作ったことのない方は、ちょっと難しそうかなと思われるかもしれませんが、驚くほどに簡単です。生麹は乾燥麹よりも水分を多く含みます。乾燥麹の方は、200gくらいから販売されていますので、初心者の方にはおすすめです。それでは早速、基本の醤油麹の作り方からご紹介します。作り方は以下になります。参考：1週間～10日程度で柔らかくどろどろしてきたら出来上がりです。発酵が進んでしまうので、冷蔵庫で保存します。参考：醤油を使う量が単純に半分になるので、まろやかで塩分も少なくなります。この分量でも十分美味しい醤油麹が出来ますよ。作り方はこちらになります。参考：生麹で作ったほうが少し早めに出来上がります。生麹はこのような感じで売っています。こちらは少し変わった醤油麹です。麦麹は、米麹よりプチプチした感じで、口に残るのですが、その食感がまた美味しいのです。作り方はこちらになります。参考：もちろんプチプチした食感が気になる方は、フードプロセッサーで液体状にしてしまえば、米麹で作った醤油麹と同様に問題なく使えますよ。炊飯器を使った醤油麹の材料はこちらです。作り方はこちらになります。参考：こんなに短時間で出来てしまうなんて驚きですよね。ヨーグルティアを使った醤油麹の材料はこちらです。参考：材料を容器にいれて、ヨーグルティアで60℃で7時間置いたら完成です。ヨーグルティアでは、醤油麹に漬け込んだ鶏肉を規定の時間置いておくだけで、こんなに美味しそうな蒸し鶏もできちゃいますよ。ヨーグルトメーカーについてはこちらの記事で詳しくご紹介しているのでぜひご覧ください！醤油麹と鶏肉は相性が抜群です。順にご紹介していきますね。 こちらは蒸し鶏に醤油麹をソースとしてかけただけのお料理です。旨味成分が豊富な醤油麹は、何を混ぜなくてもこれ一つで万能なソースになってしまいますよ。子どもやお年寄りでも食べやすくなりますよ。醤油麹はこげやすいので、揚げるときにこげないように気を付けてくださいね。醤油麹で漬けたからあげは、冷めても柔らかく美味しいので、お弁当にもおすすめですよ。醤油麹は豚肉に使っても、同様にお肉を柔らかくふっくらさせてくれます。こんがりした甘辛い醤油麹のソースでご飯がすすみますよ。こちらも旨味たっぷりで美味しいですよ。是非作ってみてくださいね。作り方はこちらになります。参考：とろとろの豚の角煮は絶品ですよね。繰り返し作りたくなるレシピばかりです。また、醤油麹はかけるだけで万能なたれになります。是非ご覧くださいね。また、醤油麹を使った人気レシピも一緒にご紹介しましたが、どれも簡単なものばかりなので、手軽に作っていただけます。とっても万能な調味料ですよね。sumica（スミカ）は毎日が楽しく、素敵になる暮らしのアイデアを発信する情報サイトです。100均やDIY、生活雑貨・コストコ、時短レシピなど、忙しい主婦やOLの方々の生活を豊かにするための情報を毎日お届けします！この記事がよかったら「いいね！」してください!最新情報をお届けします！sumica（スミカ）は毎日が楽しく、素敵になる暮らしのアイデアを発信する情報サイトです。100均やDIY、生活雑貨・コストコ、時短レシピなど、忙しい主婦やOLの方々の生活を豊かにするための情報を毎日お届けします！ 美味しい本物の醤油はあのつんく♂さんもおススメする"もろみの雫"。もろみの雫を使って簡単に作れる絶品醤油麹。世界で一番簡単な醤油麹の作り方を紹介していきます。醤油麹があれば簡単！美味しい！レシピの幅がぐグッと広がります。

習慣化のコツとお得・お役立ち情報がよくわかるブログ。スマホアプリやwebサービスが大好き。食べ比べも好き こんにちは醗酵が大好きなカヨちゃんです コクがあって美味しいし、おなかの調子も良くなって健康的に痩せたり、お肌もぴかぴかに。でもねー、醗酵って難しそう＆手間がかかりそう。仕事に育児に家事に・・・ただでさえ忙しい毎日に手のかかることはなるべく避けたい・・・ だから ってのが多くの主婦（夫）の本音ですよね〜wそんなあなたに！今回は麹を使っためっちゃ簡単にできる万能調味料醗酵によってその美味しさが何倍にもふくらみ、食材の下ごしらえや味付けに使用すると旨味やコクが簡単に加えられます。万能調味料として大活躍の”塩麹”＆”醤油麹”をさっそく作っていきましょう♪まず用意するものは今回は袋を開けると麹のいい香りがします〜わくわく今回は生麹を使用しています。容器はなんでもいいのですが、今回はいちごのマークが可愛い大好きなこれ見た目も可愛いく、いろんなサイズがあって重宝します♡今回使用したのは⬆️上の500mlのタイプです。あ、こんな小さいサイズもありますねー可愛い♡まずは”塩麹”から作っていきましょう♪はい以上！ 余計な添加物もなくこれだけシンプルだからこそ、素材の質にはこだわりたいですねあ、お塩は今回このほかに”新月のお塩”もあります。久米島で満月と新月の時だけに汲みあげた海洋深層水100％のお塩です。これが満月近くの時は”満月のお塩”が、新月近くなると今度は”新月のお塩”が美味しく感じられるので不思議です。体の要求とリンクしているのですね。新月近くは排毒する力が強くなるので、排毒したいものがたくさんあるなーって人は”新月のお塩”が美味しく感じられ、満月近くは満ちていくエネルギーが大きいので満たされたい気持ちが強い状態の人は”満月のお塩”が美味しく感じられたりもします。面白いですね。さてお次はここでムラができると醗酵がかたよってしまうのでしっかり混ぜます。まーぜまーぜ♪こんな感じに混ざったらオッケー次はひたひたにここで大事なのはお水の量です。少なすぎて麹が顔を出しても醗酵不良の原因になるのでアウト！水が多すぎても塩分不足で腐敗の原因になるのでアウト！ひたひたね、ひたひた♪では翌日になると麹が水を吸って水分がなくなっています！ほら、すっかり吸いきっていますね。ここでまた完成の目安としては、などですね、簡単でしょ？さあお次は醤油麹です。先ほどと同じように以上！ もうねーほらお次はほらここでも時短派の勢いで一升瓶ごとGO！ですよ！しかも撮影しながらだからね、片手ですwぷるぷるぷる・・・お、重いさてここで頑張ってそそいでいるのは国内産の丸大豆と小麦を昔ながらの伝統を生かした古式醸造法で、丸2年かかって熟成させた自然発酵の濃口醤油です。”古式しょうゆ”は手間隙かけた作り方なのに比較的リーズナブルでとってもありがたいお醤油です。こうしてたくさん一気に使うときなどはほんと重宝します。いつもありがとう〜♡安全な食を食べさせたいけど育ち盛り・食べ盛りの子どもたちを抱えたおうちにオススメです。シンプルだからこそ使う調味料にはこだわって〜 こんな感じにひたひたに入れます。ここではい醤油をすっかり吸いきって麹がいい感じにふくらんでいますねーなんだかもうすでに美味しそう♡完成の目安は塩麹と同じようにです！ここで仕込み始めと完成品を比べてみましょう。仕込んだ翌日のもの⬆️まだお米の粒がしっかりしています。完成品⬆️仕込んですぐのものと比べてみるとお米の粒がくずれてとろみが出ているのがわかりますね。ではここであ、私の場合先ほどのウェックをまた別の仕込みに使うのと、保存容器の容量を小さくしたかったので入れ替えましたが、そのままの容器で行ける方は入れ替えなしで大丈夫です。でもはーい。詰め終わりましたではでは冷蔵庫へ！さあ完成したなにせそのまま食べてもばつぐんに美味しいので、”醤油麹”に”味醂”と”自家製味噌”を混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。特に量の目安はないので、お料理に合わせて好きな分量を入れてみてください。そのまま熱々のごはんにのせておかず味噌として食べてもよし（ごはんススミます！）、マヨネーズと和えて蒸し野菜と食べても美味しい♡お豆腐や田楽のタレや、炒め物などに使ってもよし。その他に炒め物に茹でたうどんを投入してめっちゃ美味しかったです♡子ども達にも大好評でした炒め物の味付けは”塩麹”も使えます。その他”塩麹”はご飯を炊くときに小さじ１杯ほど入れて炊くとぐんと旨味が増して美味しくなりますし、お肉やお魚などをひと晩つけて翌朝使うとお肉がすごい柔らかくなりコクも増してオススメです。また卵料理に入れたり（オムレツとかめっちゃ美味しい）、納豆のタレ代わりや、めんのつけダレにも♡量の目安は目分量で大丈夫ですよ。ほんと、なんにでもいろいろ使えます！いかがでしたか、使えそうでしょまずはこんなところから始めてみるといいと思います。なにせだって 是非皆さんもやってみてください♪ちょっとした工夫で暮らしをちょっとだけ豊かに・・・♡カヨちゃんでした1981年、東京生まれ複数サイト運営/ライター/講師月の半分くらい東京に居て、半分くらいは全国のコワーキング・ゲストハウスを回っている専業プロブロガー。当サイトをご利用になったことで生じるいかなる損失・損害についても、当方では責任を負うものではありません。予めご了承ください。©Copyright2020