食中毒は夏場さえ気を付ければと思っていませんか？ 実は春・秋も食中毒は発生しています。そして冬場は、ノロウイルスなどのウイルス性の食中毒が発生しやすいと言われています。 （詳細は「食中毒発生状況推移データ」をご参照ください） 塩麹が失敗！？「白いカビが？」「色や匂いがおかしい？」「なんかブクブク泡が？」「二層に分かれてる？」といったような状態って確かに失敗なの？と不安になりますよね^^；塩麹を超愛用している私と一緒にここで解決しておきましょう！ 腐らない安定した物質である塩は他の食べ物が腐るのを防ぐ効果も持ち、昔から保存食に用いられてきた。夏場は梅干しをお弁当に入れると腐らないといわれるのも、梅干しの濃い塩分によるものだ。 腐敗は微生物の繁殖により起こるのだが、塩分が多い環境では微生物が繁殖できない。この� 夏に保温用お弁当箱を使用して良いのか悩んでいるあなた。ここでは夏場の保温用お弁当箱の正しい使い方、腐れにくい使い方等を紹介していますよ。夏にサーモスランチジャー等の保温用お弁当箱の使用を考えている方はぜひ参考にしてくださいね。 食材を腐らせてしまう雑菌が食材から除去されるその働きにより、塩麹に漬けた物は腐ることがなくなります。 ただ麹カビの作用だけでは雑菌を除去し、保存できる効果が保たれるわけではありません。 滅菌効果をさらに高めてくれるのが塩麹に含まれる塩分です。 塩分にも滅菌作用があり、 日本人の保存食漬物。 健康にいい食べ物である「漬物」ですが、漬物ってどれぐらいで腐ってしまうかご存じですか？ 今回は保存食品のイメージある漬物がどれぐらいで腐る？たくあんはどれぐらいで腐る？原因は？味やニオイでの見分け方・・・ 塩麹の賞味期限の目安を知っていますか？今回は、塩麹の賞味期限を〈冷蔵・冷凍〉保存別に比較して、期限切れでもいつまで食べられるのかなど紹介します。塩麹の日持ちする保存方法や、使用をさけるべき場合の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。肉の下味や炒め物や漬物など、様々な使い方ができる塩麹は最近では常備している方も多いでしょうが、塩麹の賞味期限や保存方法などを改めて見ていきましょう。塩麹を自宅で手作りする方法も紹介しているので参考にしてください。様々な料理に使用できる塩麹ですが、賞味期限や保存方法が、わからないという方も多いのではないでしょうか。ここでは、塩麹の賞味期限と保存方法を解説していきます。塩麹を未開封で冷蔵保存していた場合の賞味期限は、最大6ヶ月ですが商品によっては短いものもあるようなので、確認してください。未開封であれば、冷蔵庫の奥の温度変化のない場所に入れて下さい。市販品の開封後のものや手作りの塩麴は、空気に触れないよう密封できる容器に入れ替えて、遅くとも1か月以内には使い切りましょう。塩麹を未開封で冷凍保存していた場合の賞味期限は、6ヶ月程度です。冷凍と解凍を何度も繰り返すと、劣化が進んでしまうので、使う分だけ解凍しましょう。塩麹をジッパー付きの保存袋に入れ、しっかりと空気を抜き、菜箸などを使用して、線を入れてから冷凍すると、使いたい分だけ使用できます。乾燥米麹は、未開封で常温保存の場合、賞味期限は最大6ヶ月程度です。高温多湿な場所では品質の劣化が早まるので、夏の時期は冷蔵庫に入れて下さい。乾燥米麹は未開封なら冷暗所で常温保存が可能ですが、開封したものは水分を吸収しやすくなっているので、密封容器に入れて保存しましょう。塩麹を保存していた場合、賞味期限切れ後いつ頃まで食べられるのでしょうか。未開封のもの、開封済みそれぞれ別に見ていきましょう。賞味期限は、未開封の状態で記載された方法で保存した場合に、品質が変わらずにおいしく食べられる期限のことです。一方、消費期限は未開封で、表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限のことを指します。市販の塩麹は賞味期限切れでも、未開封で冷凍や冷蔵保存をしていれば、1ヶ月程度は健康を害することなく食べられます。しかし、常温保存していた場合は、発酵が進んでしまい賞味期限より前に食べられなく可能性が高いので、できるだけ冷蔵保存しましょう。賞味期限切れの塩麴でも冷蔵保存をしていれば、開封日から1か月程度は食べられます。ですが、保存状態が悪ければ傷んでいることがあるので、必ず見た目や匂いを確認しましょう。また、開封後常温に置いていた場合は、雑菌が入って繁殖している可能性があるので、食べずに処分したほうがいいでしょう。塩麹は、塩分がしっかり入っていると、腐ることはほとんどありませんが、保存や扱いが悪く雑菌が入ってしまうと劣化を招きます。ここでは、使用を避けた方がいい状態の塩麹の味や匂いを見ていきましょう。塩麹が傷むとどのような状態になるのか、まずは味の変化から見ていきましょう。塩麹が傷むとどうなるのか、匂いの変化を見ていきましょう。塩麹を手作りしてみたいけれど、材料や作り方がわからないという方もいるのではないでしょうか。ここでは、塩麹を作るのに必要な材料、作り方を解説していきます。自家製の塩麹を手作りす場合に必要な材料を紹介します。次に、塩麹を作る手順を解説していきます。作る時の注意点としては、麹菌は60℃以上になると死滅してしまうので、麹菌の発酵を促す40℃くらいのぬるま湯を使いましょう。容器に入れる場合は、熟成をする時にガスが出るので7～8分目ほどにしておきます。ここからは、塩麹を使用したレシピを紹介します。麹菌は熱に弱く、加熱すると菌は死んでしまいますが、腸内で善玉菌のエサになり、善玉菌を増やす手伝いをしてくれるので、加熱調理しても健康に効果的です。賞味期限が迫っている手作りや市販の塩麹を消費するのに参考にしてください。出典: 豚肉に塩麹と酒を加えて下味をつけておくだけで、味付けはほとんど必要ありません。簡単に作れ、豚肉も柔らかくなっており、ボリュームたっぷりなおかずになりますね。出典: お好みの魚に塩麹で下味をつけておくと、生臭さや余分な水分も取れ、ふっくら柔らかくなります。魚の生臭さが気になる方は試してみてはいかがですか。出典: お好きな野菜で作れ、野菜と塩麹をしっかり混ぜ、冷蔵庫に置いておくだけで簡単に作れます。3時間で浅漬け、6時間でしっかり浸かります。出典: 冷蔵庫にある野菜で作れるスープです。素材の味を楽しめるスープなので体にも良さそうですね。様々な料理に使用でき比較的日持ちする塩麹ですが、保存状態が悪かったり、塩分が少ないと腐る可能性があります。手作り、市販のものにかかわらず、開封した塩麹はできるだけ早めに使い切り、使えない分は冷凍保存をしていつでもおいしい塩麹を楽しみましょう。生ハムは冷凍で保存できるのでしょうか？方法を知れば実践したい人...切り干し大根は冷凍で長期保存できるのでしょうか？切り干し大根は...桃の正しい保存方法を知っていますか？今回は、桃を〈常温・冷蔵・...大福は冷凍保存できるか知っていますか？大福は、常温や冷蔵で保存...めかぶは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、＜生・パック＞...肉まんは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、肉まんを冷凍保...食卓に出番の多い豆腐ですが、その保存方法を知っていますか？今回...豆乳は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、豆乳を冷凍保存し...宅配ピザは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、宅配ピザの＜...味噌汁は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、味噌汁を冷凍保...ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。 オーガニック・無添加・食品のお店皆様『塩麹』という言葉を聞いた事がございますでしょうか？『塩糀』や『塩こうじ』ともいいまして、コレを作ると（お肉や野菜を）漬けてもおしいくなり、炒めものなどのタレ代わりにもできる調味料でございます。ご家庭でも簡単に作れますし、手造りで作ると生きたままの発酵食品を体に取り入れる事ができます。今回はそんな万能調味料の塩こうじを麹造りのプロが教えます！塩麹は名前の通り、用意する原料は『食塩』と『米麹』、そして『水』だけでございます。一切の添加物を使用しないので、自然で美味しい調味料となるんですね。美味しい塩麹のレシピは下記の表の通りです。米麹に対して塩の分量は35％が一番ベストです。今回の例だと米麹100gに対して食塩が35gとなっております。塩分控えめという事で食塩の量を減らす方もいらっしゃいますが、食塩の量を減らすと塩分濃度が低くなるため腐敗や悪臭の原因となります。塩の計量はしっかりしましょう。また当店では、材料の「米麹と塩をまんべんなく、かき混ぜていきましょう。混ぜ方が雑で塩が全体に行き渡っていないと、せっかく作った塩麹が腐敗する事もあります。写真のように、麹がちょうど浸かるくらい水を入れたら一度よくかき混ぜます。ちなみにこの時使う容器はなんでも構いませんが、透明の容器だと塩麹の発酵具合の確認に便利です。また塩麹の素ができたら、毎日一回、混ぜてあげましょう。混ぜる事で発酵が均一になり、おいしい塩麹が出来ます。塩麹というのは、混ぜてすぐ出来上がるものではありません。何日か発酵させる必要があります。発酵期間は常温だと約10日間～14日間ほどです。あまり気温の低い場所（20度以下）で塩麹を保管しておくと発酵が遅くなり塩麹が熟成するのに14日以上必要です。塩麹はシンプルな作り方ゆえに、いつが使いどきなの？とお問い合わせ頂く場合がございます。もちろん、熟成が進んでいないときでも野菜をつけると(麹の甘みはややかけるが)絶妙の塩加減が効いていて、野菜なども美味しく漬けることができます。塩麹は『魔法の調味料』と呼ばれる事があります。なぜかというと塩麹で漬けるだけで肉、魚、野菜が柔らかくなり、うまみが増すからです。塩麹は肉、魚、野菜と何にでも使える万能調味料です。初めて塩麹で浸けた野菜を食べた時には私も驚きました。それなら現在、塩麹が流行る理由もうなずけます。以上でマルカワみその麹造りのプロが教える、美味しい塩麹の作り方でした。作り方をマスターすると楽しくて、麹菌が活きているステキな塩麹ライフが待っていますよ！塩麹は魔法の調味料。ただ漬けるだけでなくオムレツの味付けなどにもご利用いただけます。こちらのレシピについては「また、マルカワみそでは、農薬などを使っていない有機米を使った麹作りをしております。もちろん塩麹の材料としても使え、また塩や容器も一緒になった塩麹というものは、麹が違うと味わいも変わってきて面白いものです。いつもの塩麹と違った味わいを楽しみたいなどぜひ当店の麹もお試し下さい。「みそ　作り方」Google検索１位　とっても簡単、手作りみそ作り方↓有機味噌の味噌蔵 マルカワみそ株式会社 ©marukawamiso.com　all right reserved. 塩麹の効果的な食べ方や効果的な使い方に興味はございませんか？ 発酵食品ブームが起こる中で脚光を浴びた塩麹ですが、意外とこの塩麹とはどんなものでどんな特性があるかをご存じない人もいるで …