魚の西京漬け 2切れ（今回は市販のさわら西京漬け） ピザ用チーズ（とろけるチーズ） 50g; 日本酒 大さじ2; 粉山椒、木の芽 お好みで 作り方. お肉が柔らかいから冷めてもうんまい！お弁当向きメニューです∈(・ω・)∋ﾀﾞﾑ-— まよすけ＠糖質制限ダイエット中 (@mayosuke0w0)

公開日 : 塩麹は麹に塩と水分を混ぜ、発酵させた物ですが栄養価もあって健康を保つためにも良く、一時期は大ブームとなりました。今でも塩麹を使った料理は人気を集めています。塩麹は万能調味料と言われるだけあり、漬ければ味付けがわりにもなります。そして魚や肉を漬けておくと飛躍的に賞味期限を延ばしてくれる素晴らしい能力があります。目次塩麹は麹を発酵させた発酵食品です。ただ麹カビの作用だけでは雑菌を除去し、保存できる効果が保たれるわけではありません。滅菌効果をさらに高めてくれるのが塩麹に含まれる塩分です。塩分にも滅菌作用があり、麹カビと協力して滅菌をすることで食材の賞味期限を保つことができます。緑色のカビが生えたり、発酵が進み過ぎてアルコール臭がきつくない限りは使うことができます。常温で置くと発酵が進んでしまうため、必ず冷蔵庫で保存をして下さい。さらに長期で保存をしたい場合は冷凍庫で保存をすることもできます。使う際は洗う必要がないのでそれほど手間もかからず、漬けた分味付けもしっかりするのでおいしく食べることができます。漬け過ぎると塩辛くなってしまい、塩分濃度も高くなってしまうので血圧が高い方や塩分制限がある方には注意が必要です。しかし塩分が少なすぎる塩麹の滅菌効果が薄まってしまうため、塩麹の滅菌作用が働かずに食材が腐る場合もあります。塩麹で漬けた魚や肉は味も良く、やわらかで普段のおかずとはまた違う、おいしいおかずに仕上がってくれます。一方で塩加減が難しいこと、発酵具合の見極めが初心者には少々難しいところがあります。しかし失敗も成功のうち、ということで何回も塩麹と触れ合ううちに程良い塩加減や発酵具合の見極めもできるようになるので積極的に塩麹漬けにチャレンジしてみるといいでしょう。タグ : 「「蒸し麺タイプの焼きそばの賞味期限、消費期限は？賞味期限が切れてもおいしく食べられるのはいつまで？ウインナーの賞味期限（消費期限）が切れた場合どこまで大丈夫?３日？１週間？１０日?傷みやすい厚揚げの賞味期限、１日・２日・５日・１週間・１０日。どこまで安全に食べられる！？もやしの賞味期限はいつまで？酸っぱい臭いがしても大丈夫？大根の生の賞味期限と柔らかくなった大根の使い方賞味期限1年過ぎのお菓子は大丈夫！？冷凍肉が賞味期限切れてから半年や１年経過していたらどうなる？冷凍食品の消費期限・賞味期限が半年や一年切れていても食べられる？肉の賞味期限はどれくらい？焼くと期限はどうなるの？ミンチの賞味期限はいつまで？変色しても大丈夫？ 魚屋三代目の「魚の西京漬けの焼き方と、とろ～りチーズソース」 【材料】2人前. 魚や肉、塩麹に漬けるとどんな食材でも賞味期限は延びる？ 塩麹は魚、肉、野菜とどんな食材にも使うことができます。 使う際は洗う必要がないのでそれほど手間もかからず、漬けた分味付けもしっかりするのでおいしく食べることができます。 Q：塩麹につけた食材は洗う？ 洗うと食材を水っぽくしてしまうし、せっかくの味付けも薄めてしまう気がするので、気になるなら『拭く』などして取るのが良いでしょう。 Q：漬けておいた塩麹の残り汁 … テレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「塩麹徹底活用レシピ」で、堀知佐子シェフが答えていた塩麹の疑問（肉＆魚の漬け時間・焼くときに取った方が良い？焦げない方法）をまとめました。 大紀町錦といえば、ブリ漁で有名ですが、近年は鯛の養殖でもその名が知られています。錦漁港の眼前、黒潮洗う熊野灘はまさに魚の宝庫。昔から、豊かな海が育む 錦の魚は身が締まり、味がいいと評判を集めてきました。 ２０１２年９月３０日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「塩麹徹底活用レシピ」で、堀知佐子シェフが答えていた塩麹の疑問（肉＆魚の漬け時間・焼くときに取った方が良い？焦げない方法）についてです。塩麹はマイルドなので余り神経質にならなくても大丈夫だが、豚の角煮など大きいブロック肉は５時間から１晩。鶏唐揚げ用の鶏もも肉なら２〜３時間。焼き魚の切り身なら１〜２時間。しょうが焼き用肉や厚めのロース肉なら１０〜２０分。豚の角煮…５時間〜１晩鶏のから揚げ…２〜３時間焼き魚…１〜２時間しょうが焼き…１０〜２０分焼くときに塩麹をとってしまったら、塩麹の本当の美味しい部分がとれなくなる。また一緒に焼くことで塩麹の糖分で肉が柔らかくなるので取らなくても良い。しかし塗りすぎると味が濃くなるので、塩麹の量は表面を覆う程度で十分。塩麹は糖分なので焦げやすい。ゆっくりと弱火で焼くことで中がふわふわになりジューシーに仕上がる。塩麹はお米のでんぷんを糖分に変えてまろやかな甘みを出すが、その糖分が焦げやすい原因。これを防ぐには弱火でじっくりと焼くこと。しょうが焼きなら片面３分が目安。焼きすぎに注意。塩麹が難易度高いと思ったのは、塩麹を揉みこんだ鶏肉を揚げる（焼く）とき、焦げやすいと感じたから。火加減に気を配らないとあっという間に焦げる。肉に火をしっかり通し、かつ焦げないようにするのは難しかった。— こもこ (@komoko) 初トンカツ！塩麹を使ったら美味くなるかもってことで実験。味は抜群だが、揚げ方に問題が…。塩麹を使うと焦げやすいらしく揚げすぎ厳禁らしい。なので唐揚げみたく余熱で火を通す方法を使わなあかんわけやな。次回はそれを踏まえて作る — 龍也 (@Glen_ryuga) 豚バラ塊を、重量の20%の塩麹で3日漬けたもの。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「基本☆鮭の塩麹漬け～フライパン編～」のレシピページです。塩麹に漬けておくだけで旨みアップ・魚もとっても柔らかく。冷めてもおいしいからお弁当にもおすすめ！漬けて焼くだけです。。鮭の塩麹焼き。 用途は自由自在。例えば好みの厚さに切って野菜と炒めれば、調味料を何も加えなくとも味噌のような深いコクが出ます。仕上げにコショウだけ振ればOK。 焦げやすいから弱火でねー。 — 織田秋乃 (@Akino_ota) 最近塩麹にハマってる(´ー｀)なんでもかんでも塩麹ぬればうまくなると思ってる…焦げやすいなんて知らなかったから、今日はクッキングシートの上で焼いてみた…でも焦げた…どした？ — しょこら (@watagege) 鶏もも肉の塩麹漬けは、お砂糖・お味噌・おろし生姜も一緒に混ぜて一晩置くとうんまいですよ！焦げやすいので焼くときはフライパンにクッキングンシートを敷かないとですが。 真鯛の塩麹漬け . 豚肉の塩麹漬けは、簡単なのにおいしくてお肉も軟らかくなって最高！でも焦げやすいし、塩辛くなりやすい。そこで、焦げずにちょうど良いお味に仕上げるためにはどうするか、研究しました。失敗から …
1. 塩麹の使い方（料理レシピ集）：塩麹の使い方、料理レシピです。塩麹は野菜に和えたり、肉や魚にまぶして置くだけで素材の旨みを引き出しておいしくしてくれます。塩麹を使ったきゅうりや白菜の漬物、豚肉の塩麹鍋、マリネ、カルパッチョなどの人気レシピをどうぞ。